Champagne “Fidèle” Brut **BIO 1,5 l Dom. Vouette & Sorbée 0

Description

Bertrand Gautherot incarne pleinement la révolution vigneronne que l’Aube connait à la fin des années 90. Si cette région de la Champagne très proche du Chablisien est encore peu connue, elle reste aux yeux des amateurs un formidable vivier de femmes et d’hommes engagés dans le respect du vivant. Lorsque Bertrand signe son premier millésime en 2001, le Domaine est déjà certifié en bio et en biodynamie depuis 3 ans. Les cinq hectares de vignes sont plantés sur des coteaux de kimméridgien en majorité, exception faite pour le lieu-dit Sorbée (pur portlandien). La gamme se compose de quatre vins et fait la part belle aux différents cépages de la propriété. « Fidèle » donne la parole au pinot noir quand le chardonnay s’exprime à travers « Blanc d’Argile ». « Textures » quant à lui est un pur pinot blanc travaillé en qvevri (amphore géorgienne) avec les peaux des raisins. Le rosé de saignée (Saignée de Sorbée) de la Maison tire son nom de la parcelle éponyme. Les raisins fermentent sous l’action des levures indigènes, et sont vinifiés et élevés au contact du bois. Enfin, Les champagnes ne sont jamais dosés et sont dégorgés… à la volée !