Terrasses du Larzac “Costa Caoude” **BIO Mas Haut-Buis 2019

Description

Olivier Jeantet, geboren in 1970, is sinds 1999 wijnmaker. Gepassioneerd door de autosport (hij was rallyrijder), was het vooral het plezier van de tafel dat hem ertoe bracht wijnmaker te worden! Als autodidact ging hij in de leer bij Paul Galibert, een plaatselijke wijnboer. De biologische landbouw drong zich vanaf het begin aan hem op. “Chemische producten maakten me doodsbang. Je verkleden als een kosmonaut om de wijngaard in te gaan en mijn kinderen daarna deze druiven te laten eten, dat kon niet,” zegt hij. In de kelder heeft Olivier Jeantet gekozen voor een spaarzamer – en vooral ander – gebruik van hout voor de rijping. Zo zijn de Bordeaux-vaten verdwenen ten gunste van demi-muids (300, 400 en 500 liter) en twee Stockinger-tanks van 2000 liter.