Cahors “Les Acacias” **BIO – Mas del Périé – 2021

Fabien JOUVES komt uit een oude boerenfamilie van de Causse. Hij werd wijnmaker in 2006 door het creëren van Mas del Périé op de hoogste heuvels van Cahors.

De Malbec (Cot) is hier de koning onder de druiven. Door de ligging van het domein op de kruising van de terroirs van de Quercy-heuvels en die van Cahors, was een perceelselectie vanzelfsprekend om de verschillende facetten van de Malbec tot uitdrukking te brengen. Deze uitdrukking van het terroir wordt versterkt door een biodynamische landbouw die respectvol is voor het leven, de plant, de mens en zijn omgeving.

De vinificatie van de druiven in de kelder gebeurt op natuurlijke wijze, zonder oenologische toevoegingen, en de begeleiding van de wijn tot aan zijn rijpheid vindt plaats in betonnen tanks, vaten, foudres en amphoren, afhankelijk van zijn persoonlijkheid.