Chablis “A l’Ouest” **BIO – Dom. de l’Enclos – 2022

Description

Le domaine est encore très jeune, avec sa première récolte en 2016. Le vin est élaboré par les frères Romain et Damien Bouchard, qui ont grandi dans la cave de leur père, Pascal Bouchard. Pascal a vendu le lot en 2015 à l'exception de ses meilleures pièces de terre. Avec ces vignobles, les frères se sont mis au travail. Le Domaine de l'Enclos est constitué de 29 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique sur les quatre niveaux de Chablis et, en particulier, sur certains des meilleurs terroirs de la région. Le domaine lui-même se trouve au cœur de Chablis. Ancienne résidence des moines-ouvriers de l'abbaye de Pontigny, il se compose d'un grand bâtiment du XIXe siècle et d'une cave partiellement souterraine.